簡介

下飯菜，葷素都有還不膩。

原料

豬肉 500g, 青筍 一棵, 油菜 一小把, 圓白菜 100g, 黃豆芽 100g, 蔥 適量, 蒜 5瓣, 姜 4g, 花椒 30粒, 干辣椒 10個, 生抽 兩勺, 料酒 兩勺, 鹽 適量, 澱粉 兩勺, 白糖 一勺, 蛋清 一個, 黑胡椒粉 一小勺, 雞粉 一勺, 雞精 一勺, 孜然 一小撮, 郫縣豆瓣醬 三勺, 剁辣椒 一小勺

步驟

1豬瘦肉切薄片，蔥切成蔥花，姜蒜都切末，干辣椒切碎

2料酒，生抽，鹽，澱粉，蛋清，白糖，雞粉，雞精，黑胡椒粉，加少量水調勻，肉片放入抓勻備用。

3干辣椒和花椒放入鍋中焙乾，盛出在案板上用擀麵杖擀成碎末，要碎碎的哦(⊙o⊙)

4黃豆芽焯燙兩分鐘撈出鋪在盆底

5鍋中倒入油，八分熱後入青筍，油菜，圓白菜，稍微炒一下加清水，煮開去生後，菜撈出鋪在豆芽上，煮菜的湯另盛出備用。

6鍋中入油，四五分熱時加豆瓣醬炒出紅油，加入薑末，蔥花，剁辣椒，加一點點白糖，炒一下之後倒進去上一步燙菜的水，燒開。

7加入肉片煮，兩分鐘後倒入鋪好配菜的盆中，湯也倒進去。

8蒜末和干辣椒花椒末撒在肉上面，鍋中倒少許油燒至八分熱，將肉倒在辣椒末上，嘶啦一聲，香味兒就出來了。

9撒上孜然，上桌開吃。

小技巧

豆瓣醬最好是郫縣豆瓣醬，我沒有來得及買所以用了海天的，味道差了點，顏色也不那麼紅。加了剁辣椒是為了辣一點，可以不加。