簡介

南煎丸子是中國傳統美食小吃。南煎，也叫煎燒，是南方多彩的方法之一。大體分為三類：葷、素、清真。味道鮮美可口。

原料

豬絞肉, 香菇, 荸薺, 蔥姜, 生抽, 老抽, 耗油, 生粉, 黃酒, 糖, 鹽, 雞精, 油菜

步驟

1水發香菇，荸薺，蔥姜切碎，放入豬絞肉中，再打入一個雞蛋，加些生粉，用筷子將肉餡按一個方向打上勁。打肉餡時可以分次少量的加入些涼開水

2肉餡上勁後，平底鍋放油，中火。現將一小坨肉餡左右手來回摔打成丸子，下入鍋中，再用勺子將其壓成圓餅。所有肉餡如此處理。丸子兩面煎焦黃後出鍋控油。

3再起油鍋，蔥姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸後下入煎好的丸子，再烹入黃酒。將調料包裹住丸子後，加入少許開水，雞精，轉小火蓋蓋燜至十分鐘。

4大火收汁，放水澱粉勾芡，出鍋。

5可以焯燙一些綠色蔬菜（我用的油菜）做盤底，為這道菜增色。

小技巧

發香菇的水可以不倒掉，用香菇水燉丸子會更香。