原料

五花肉 500g, 香菇干 一把, 雞蛋 幾個, 紅蔥頭（紅蔥酥） 適量, 冰糖 適量, 金蘭醬油 三勺, 料酒 一勺, 老抽 一勺, 桂皮 一塊, 八角 一、兩枚, 香葉 幾片, 小油菜 幾顆

步驟

1五花肉泡冷水去血水，再切小丁，儘量小；雞蛋煮熟去殼；香菇干泡發後切小丁；紅蔥頭去外皮切碎，再入油鍋小火炸酥，或者可以買現成的紅蔥酥代替。

2炸紅蔥頭的鍋里留底油，入五花肉丁煸炒出油；加入冰糖同炒，待冰糖炒化五花肉略帶焦糖色時，入紅蔥酥和香菇丁稍炒。

3放金蘭醬油、老抽、料酒，炒出醬香，加水，放八角桂皮香葉及水煮蛋，大火煮開，轉中小火慢鹵1個半小時左右。

4沸水燙幾顆小油菜，再把滷蛋對半切，裝盤即可。

小技巧

金蘭醬油是釀造醬油，更天然，灣灣人一般都用此種醬油做滷肉飯。沒有的話可用普通生抽替代。

紅蔥頭或紅蔥酥儘量放，會更有風味。

香菇干比香菇更適合鹵，味道也更好。

還可以放幾片豆乾，或者豆腐泡等豆製品一起鹵。