春雨之後，春筍清脆細嫩，潔白細長。為此，南唐李煜的詞：「斜托香腮春筍嫩，為誰和淚倚闌干？」形容女子之手美若春筍。 當把春筍枯黃的筍衣一片片剝去，逐漸袒露出光潔的筍肉，在陽光下，如象牙般閃爍著溫潤的光。春筍自古以來便備受人們喜愛，文人墨客和美食家對它讚嘆不已，更有「嘗鮮無不道春筍」之說。
豬肉餡 300克, 筍乾 200克, 油菜 100克, 麵粉 400克, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 雞精, 油, 香油
1筍乾浸泡24小時，中間換水兩次
2然後再放入鍋中煮15分鐘
3豬肉餡放入鹽、生抽、雞精、油、香油調勻，腌制10分鐘
4油菜切碎放入肉餡中
5煮好的筍乾切碎，放入碗中，蔥姜切末放入碗中
6將餡料攪拌均勻
7麵粉和成麵糰，醒15分鐘
8將麵糰搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子，擀成餃子皮
9餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子
10鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮熟即可
筍乾要充分浸泡透，否則會影響口感