淮陽菜中香菇菜心的做法，用的就是焯燙，燒制再澆汁的方法。 大有江浙菜保留原汁原味，賣相又特別精緻的風範。 這道香菇菜心看似簡單，實則考究。 要求菜心翠綠，口感清爽且恰到好處，香菇還要大小統一，形態完整，最好能吃出肉味來。 真是佩服淮揚菜精緻細膩的外形，一個香菇菜心，也這麼文藝。 味道嘛，當然更不用說，加了蚝油的香菇，絕對有噴香的肉味，還有吃肉的口感。 加上爽口脆生生的菜心，做個大魚大肉解膩菜，再合適不過啦！
1菜心清洗乾淨
2水中加少許鹽和油，燒開焯燙菜心。這樣焯過的蔬菜能保持很好的色澤，其他蔬菜也適用
3菜心撈出過涼
4挑選大小基本一致，表面光潔的香菇，去梗備用
5鍋中放油，燒熱下香菇翻炒，炒到發軟
6加適量開水燉煮
7燒開後加耗油，糖，根據個人口味加鹽。轉小火燉至香菇入味，軟而不爛
8取一長盤，小心將菜心擺盤。關火，一片片的在另一邊擺上香菇。將鍋中湯汁勾芡，澆在香菇上即可