簡介

一說到「麻花」，我腦子裡呈現的不是天津大麻花，也不是湖北小麻花，而是同樣色澤金黃、口感卻略有不同的軟麻花，這外殼金黃酥香，內部綿軟細膩的軟麻花是我從小就吃的食物，尤其是我媽做的麻花，守在一旁，出鍋的頭一個麻花必然是屬於我的~相較於硬硬的大麻花，個人更偏愛細膩的軟麻花，通常我媽愛把麻花、油條、糖片一起炸，不知是不是像油條一樣，各地叫法都不同，麻葉、油條、果子、油炸鬼……麻花應該都叫麻花吧，不知你是不是也大愛這香噴噴的麻花呢，反正，它是我小時候的記憶，一種傳統、擰巴又美味的食物~

原料

麵粉, 發酵粉, 鹽, 糖, 水 或牛奶, 水/牛奶, 食用油

步驟

1麵粉500克放入盆中，加入5克發酵粉，適量白糖、少許鹽；分次倒入溫水或牛奶，攪拌均勻揉成光滑的麵糰；蓋上保鮮膜保持麵皮表面濕潤，進行發酵。冬春季發酵時間較長（2—3小時），可提前做準備

2麵糰發酵至原來兩倍大時，案板上撒少許乾粉，將麵糰揉勻，分成大小均勻的塊狀

3取其中一塊再次切成3個小劑子，一個劑子就是一個麻花的麵糰用量。將小劑子搓成長條

4兩手各持長條一端，輕輕抖起懸空捏合兩端，長條會自動合攏上勁

5按上述方法再次操作

6完成麻花生胚的製作，依次製作其他

7製作好的生胚覆蓋保鮮膜進行二次發酵約20分鐘左右。然後鍋中放入食用油燒至七八成熱時，下入麻花生胚

8炸至外表金黃即可出鍋，控油後趁熱食用

小技巧

1.做麻花的麵糰要和的軟一些，這樣炸出來的麻花才會外部酥脆，內部綿軟細膩。 2.麵粉里可混合雞蛋液一起揉成麵糰，也可不加，隨個人喜好。 3.軟麻花可作為休閒食品，也可作為餐桌主食，趁熱食用口感最好。