這款據說香港末任總督大愛的蛋撻，吃起來酥鬆香甜，曲奇口感的撻皮配上嫩嫩的撻水，清新有回味，非常適合做為待客快手小點心，就算你是新手，也會完成的很輕鬆。做法簡單卻很有驚喜的港式蛋撻，嘗試一下吧！
全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 細砂糖 50克, 水 210克, 黃油 90克, 低筋麵粉 170克, 糖粉 40克, 蛋液 12克, 淡奶油 8克, 鹽 1克
1全蛋攪勻
2加入細砂糖，淡奶油，水
3攪拌均勻
4蓋好冷藏1小時以上
5室溫黃油加糖粉加鹽
6手動打蛋器打到顏色變淺
7加入蛋液
8用刮刀拌勻
9加入淡奶油
10繼續拌勻
11篩入低粉
12切拌到無明顯乾粉成團狀
13保鮮膜包好冷藏1小時以上
14麵糰分15份
15分別放蛋撻模中，用大拇指按壓成貼合模子的薄片狀
16冷藏30分鐘
17撻水過篩
18加到冷藏好的蛋撻皮中，8-9分滿
19放入預熱220度的烤箱下層。烤約15分鐘左右，撻皮變焦，撻水鼓起，取出放涼脫模
這個配方的撻水非常軟嫩，蛋味十足，如果對蛋味有些敏感的朋友也想做這款港式蛋撻的話，建議在撻水中加幾滴香草精，或者朗姆酒，去腥又提香，效果一定會更好！