西湖牛肉羹是江南傳統名菜，由於它香淳潤滑、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價廉物美的羹湯，因而，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
牛肉碎 焯水, 豆腐 切小粒, 菜心 切小粒, 草菇 切小粒, 蛋清 打勻, 胡椒粉, 鹽, 料酒, 水澱粉, 香菜葉, 香油
1做水放入、草菇碎、豆腐碎、牛肉碎、菜心碎
2大火煮開,放入胡椒粉、鹽、料酒
3開蓋倒入水澱粉,勾薄芡
4放入蛋清、並且迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮狀。撒香菜葉、香油即可