不用加雞蛋和麵粉，只用純純的魚和肉，全手工「低艾歪」出入鍋不散，湯色不混，鮮掉眉毛的【鮁魚丸子湯】。
【主料】鮁魚三條、肉餡半斤, 【調料】料酒、花椒水、鹽、白鬍椒粉、花生油、香油、味精
1鮁魚三條，洗凈。
2剁掉魚頭，去內臟，用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半，然後用清水沖洗乾淨表面的血水。
3刀刃逆著魚肉的方向，輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
4魚肉刮掉後後剩下的魚皮和魚骨。（不要扔掉，可以燉湯用）
5剔除掉魚肉中的一些小刺，開始剁魚肉。
6加入蔥末和薑末，一起剁。
7花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點水，因為鮁魚肉非常吃水，一點一點加入魚肉中。
8加水——剁——再加水，直到魚肉變成細膩的魚蓉，基本魚肉就剁好了。
9再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香。
10剁啊剁~~
11同樣，再加入一些花椒水，邊剁邊加，一直剁到魚肉和肉餡完全融合在一起為止。
12將剁好的魚肉蓉放入一個大盆中，加入一鹽、一勺料酒、一勺白鬍椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精。
13用筷子順著一個方向攪拌上勁兒，
14坐一大鍋水，不要等水開，涼水即開始汆丸子，用手抓一把魚蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋。
15依次將所有的魚蓉全部擠入。
16大火燒開，撇去浮沫。
17當魚丸都浮起來就說明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進去，燙一下就可以關火了。
18一碗丸香、湯鮮、味美的鮁魚丸子湯就做好了。
1、鮁魚肉非常吃水，一定要加入大量的水（花椒水最好）口感才鮮嫩。 2、魚肉蓉要順一個方向反覆攪打上勁兒，或者玩命摔打100下，保管QQ彈彈能當桌球打。