簡介

方子選自福田淳子 <百變口感蛋糕卷> P18

「戚風蛋糕體質地細膩柔軟，口感爽滑彈牙。 由於製作中使用了植物油，柔韌易打卷是戚風蛋糕體的最大特點，尤其適合烘焙新手製作。 戚風蛋糕體無論與豆奶乳脂還是鮮奶油搭配，風味都是別具一格。」

這個卷之前做的時候內陷抹的是自製的香橙果醬，這次夾了淡奶油，兩種味道都和蛋糕體很搭 就像書中介紹的一樣，蛋糕體細膩柔軟，而且捲起來也不容易開裂 書里夾餡用的是200g豆奶乳脂，我用的是150g淡奶油 其實感覺28*28的烤盤還是用200g最合適，不過考慮到體重問題我就只卷了150g~

過程圖點這兒: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html

原料

蛋黃 3個, 蛋白 3個, 細砂糖 60g(我用了65g), 植物油 30ml, 水 40ml, 低筋麵粉 60g, 淡奶油 150g(不擔心胖的建議200g), 細砂糖 15g

步驟

1準備工作： 1：烘焙紙鋪入烤盤 2：烤箱預熱190°C 3：低筋麵粉過篩備用

2蛋黃與1/3砂糖放入打蛋盆攪拌，依次加入植物油、水，充分攪拌。 加入過篩好的低筋麵粉，充分拌勻。

3蛋白分次加入砂糖打發至明顯紋路狀。取部分蛋白加入做法2中的蛋黃糊中切拌均勻。

4將3中的麵糊倒回蛋白糊中，切拌均勻。麵糊均勻倒入烤盤，用刮板將麵糊填滿烤盤。

5190°C，烘烤12分鐘。（這是書上的時間，我通常是180°C，15分鐘左右，看具體情況而定） 烘烤至蛋糕體表面呈淺咖啡色，觸感有彈性。將蛋糕體移出烤盤，至於網架上冷卻。

6淡奶油加糖打發，打的硬一點，均勻塗在蛋糕體上色的一面。 卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小時，然後用溫熱的刀切開蛋糕卷即可。

小技巧

1：做蛋糕體時候蛋白不要打發過度，不然蛋糕卷容易開裂。 2：烘烤時間和溫度請根據自家烤箱進行適當調整。 3：冷卻時將蛋糕體未上色一面朝上放置。為防止蛋糕體在冷卻後出現褶皺，需撕下烘焙紙覆蓋在蛋糕卷上。 4：蛋糕卷卷好後放到冰箱冷藏1到2小時再切，因為充分冷卻後夾心餡可以凝固定型。 5：淡奶油打的硬一點，不然不方便定型，切起來也很難切的好看。 6：切蛋糕卷前每次都用熱水將刀溫熱並擦乾淨，可以切的更漂亮