簡介

這是讓酸奶控和芝士蛋糕控都不淡定的蛋糕，有著與芝士蛋糕非常相近的口感，但熱量比芝士蛋糕低了不少，酸奶讓糕體濕潤，口感輕柔，入口即化，不會過分甜膩，搭配一點水果，一杯紅茶或咖啡，馬上就變成一份完美無負擔的下午茶。

原料

酸奶 200g, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 50g, 玉米澱粉 25g, 細砂糖 70g, 檸檬汁 4滴

步驟

1將蛋黃和蛋白分離，酸奶放入盆中，一個個蛋黃，每加一個蛋黃攪勻後再加下一個。如果是特別介意蛋腥味的同學可以在此時加入一小勺朗姆酒或者加幾滴香草精或者加幾滴檸檬香精，不過假如此時您說這些您都沒有……那我沒辦法啦，您加點檸檬皮削試試，您要是沒有檸檬皮刀？那…………我徹底沒轍了。

2篩入低筋麵粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無乾粉無結塊，加入兩滴檸檬汁攪勻。

3蛋白加兩滴檸檬汁後（特別介意蛋腥此時可以不加檸檬汁改為等量的檸檬香精），分三次加入砂糖打至乾性發泡，盆子倒扣蛋白也不會流動。（第二次加糖時開始預熱烤箱160度）所謂乾性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖尖，裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動。

4將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻

5將剛才的麵糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕拌均勻。不要過度攪拌，攪拌時動作要輕柔

6倒入鋪好油紙的模具（24×24CM方模具）。烤箱最底層放入裝八分滿的水的烤盤，將烤架放在倒數第二層，放上模具，160度烤70分鐘。（我的烤箱是有5層的，如果你的烤箱太小，只有三層，那可以嘗試在烤盤裡裝水，然後把盛蛋糕的模具放在水裡烤，這個時候如果您說，您用的是活底模具腫麼辦？那您試試在外麵包上錫紙看看？但烤出來什麼效果我不敢保證，因為我沒有試過不能亂說）

小技巧

蛋糕烤的時候溫度挺重要，千萬別天真地以為，幾百塊錢的家用烤箱，擰到160度就一直是160度，放一個烤箱溫度計在烤箱裡，您就會發現溫度如果不人為干預是會忽高忽低的，所以必須隔一會兒就去瞧瞧溫度變沒變，如果溫度控制不好，即使你蛋白打發得再好，最後也可能出現，開裂或者長不高或者回縮或者上色過深。