前陣子做烤春盤的時候，一時興起列了張韭菜最常吃最喜歡吃法的投票，投票的將近400人，韭菜餡包子、餃子、盒子、餡餅一項果然不負眾望，遙遙領先~其實最好吃的韭菜做法就是這麼幾種傳統家常味~這個季節又到了韭菜主打的季節，從中選了一個，跟大家一塊溫習韭菜最常吃的一種做法——韭菜餡餅，順便總結一下韭菜入餡保持鮮嫩不出水的幾個小竅門~
韭菜, 雞蛋, 蝦皮, 鹽, 香油, 食用油
1韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量
2韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗
3鍋中加入少許食用油，加熱後倒入蛋液
4用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎
5雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中
6加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味
7麵粉適量
8將溫水分次加入麵粉中，用筷子攪拌成面絮，和成麵糰即可。和好的麵糰蓋上保鮮膜餳20分鐘左右
9案板上撒適量麵粉，將餳好的麵糰揉均勻
10分成大小適中的小麵糰
11取其中一個，擀製成圓形麵皮
12在麵皮中央放入韭菜雞蛋餡
13捏合邊緣，褶皺儘量捏小、捏緊
14包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用擀麵杖在有褶皺的一面輕輕擀製成圓形薄餅，反面輕擀，不要擀破。按上述方法做其他餡餅
15平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制
16及時反面，兩面金黃出鍋
17趁熱食用即可
韭菜做餡料易出水且容易變色，調餡時注意幾點就能儘量避免這個問題~韭菜入餡保持鮮嫩不出水的3個小竅門： 韭菜清洗動作要輕，避免在清洗過程中韭菜損傷打蔫； 用快刀切斷，避免反覆切割易出水。調餡時最後放鹽，最好在包餡前放鹽調味，避免殺出水分。 攪拌餡料要輕，輕輕拌勻即可。另外適當添加蝦皮可起到提鮮，中和韭菜味道的作用。