簡介

菠蘿包一直是很多人的最愛，而它最重要的莫過於那層酥脆的菠蘿皮了。要菠蘿皮做的好吃，它的配方，乾濕程度，烘焙溫度以及包裹的手法，非常重要~

原料

高筋麵粉 150克, 奶粉 1大勺, 鹽 1/4小勺, 細砂糖 30克, 雞蛋液 1大勺, 酵母 1小勺, 水 70克, 黃油 15克, 低筋麵粉 50克, 糖粉 25克, 鹽 一小撮, 雞蛋液 一大勺, 奶粉 1/2小勺, 黃油 30克

步驟

1麵糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右

2發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可

3排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘

4中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻

5分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6攪拌至黃油與雞蛋液完全融合

7倒入低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）

8拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份

9以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麵糰

10把麵糰壓在菠蘿皮上

11稍微用力，將菠蘿皮壓扁

12右手採用由外向里的方式捏麵糰，讓菠蘿皮慢慢的「爬」到麵糰上來

13繼續由外向里的捏麵糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麵糰上了

14繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麵糰

15收口向下，菠蘿皮包好了

16在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

17用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

18劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

小技巧

1、烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，就可以關掉上火，到時間結束。 2、做菠蘿皮的時候，如果拌好後菠蘿皮仍然很粘，可以適量補些低筋麵粉。以菠蘿皮剛好不粘手為宜。 3、包菠蘿皮的時候，除了按我上面的手法，你也可以在案板上將菠蘿皮擀成片狀蓋在麵糰上。但這樣菠蘿皮很容易粘在案板上，也容易破。除非你在案板上撒大量乾粉，可這樣又影響了菠蘿皮的酥性。 4、傳統菠蘿包是沒有夾餡的，但你也可以製作的時候在裡面包入各種餡料，比如豆沙餡，奶黃餡以及菠蘿餡等等。 5、如果你沒有做過這款麵包，我強烈推薦你試試，這樣做出的菠蘿包非常好吃，尤其是趁熱吃的時候！