原料

新鮮黑魚, 西紅柿 熟透的, 滷水豆腐, 蔥, 姜, 蒜, 香菜

步驟

1黑魚去鱗去鰭去內臟去鰓，洗凈，瀝干水分，切割成薄片

2用料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片

3豆腐切麻將塊，在添加了鹽的熱水中浸泡

4西紅柿切塊

5起油鍋，爆香蒜末和薑末

6下入西紅柿大火煸炒，並用鏟子把西紅柿儘可能鏟爛

7添加熱水煮開

8魚片在熱水中焯一下，撈入西紅柿湯汁，並同時下入豆腐，大火煮開

9繼續滾煮5分鐘，添加料酒、鹽、糖、白鬍椒粉和鹽調味

10出鍋前添加味精、蔥花和香菜

小技巧

1、要選擇熟透了的西紅柿，這樣的西紅柿汁液多，顏色正，味道足（仔細的可以提前把西紅柿皮去掉）； 2、西紅柿在爆香了的油鍋中要多炒一會，紅油才會充足，番茄味兒才會濃厚純正； 3、豆腐提前用熱的鹽水浸泡，可以有效去除豆腥味兒； 4、黑魚表面的粘液太多，下鍋之前用熱水焯一下，可以有效去除泥腥味，也可以另起油鍋，先把黑魚給煎黃了，再入湯鍋中，但要注意無論是焯好的魚還是煎好的魚，要直接撈入煮開的的西紅柿湯汁中； 5、糖和白鬍椒粉必不可少，糖可以提鮮，並且可以中和一下西紅柿的酸味，胡椒粉可以有效去腥增香提味。