宮保雞丁是道很經典的菜，這次用杏鮑菇代替了雞丁，做成了宮保杏鮑菇，非常不錯，感覺比肉還好吃呢。。。。。。
杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，組織緻密、結實、乳白，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，風味獨特，營養豐富。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛。 哈哈，把素菜做成肉味是一個很好的選擇哦，即飽了口福，享受了美味。又可避免了過多的油脂攝入，還真是兩全其美、一舉兩得的事哈。這道菜香辣酸甜，杏鮑菇鮮嫩，花生酥香，非常下飯哦。。。。。。
杏鮑菇三個，花生米，干紅辣椒，姜，蔥，蒜，糖，醋，老抽，香油，雞精，水澱粉，鹽，青椒。
1杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準備好。
2青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。
3老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。
4炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。
5炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。
6放入杏鮑菇丁翻炒。
7轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。
8加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
花生用超市買的麻辣花生就很不錯。