鱸魚 一條，1斤左右, 蔥, 姜, 蒜末, 干紅椒 10個左右, 豆豉 1小勺, 郫縣豆瓣醬 1小勺, 甜麵醬 1小勺, 料酒 1小勺, 白砂糖 少許, 香菜 少許
1把剖膛去鰓處理後的鱸魚洗凈，表面用廚房用紙擦凈水分，表面斜著開花刀，容易入味；豆豉切碎備用
2熱鍋涼油，放入鱸魚兩面煎至表面焦黃，盛出備用
3鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和干紅椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、豆豉爆香
4放入開水
5放入煎好的魚，大火煮開後轉小火，燉10分鐘左右，中間不用翻面，用鏟子不斷的往魚身上潑湯汁，汁收的差不多即可，因為醬汁有鹹味，不用再放鹽