外酥里嫩！在瘋狂刺激味覺的同時還可以補充膠原蛋白！！
豬蹄 3隻, 鹽 適量, 蔥 4段（分兩次用）, 蒜 8粒（分兩次用）, 冰糖 一大塊，我覺得差不多四分之三個益達口香糖瓶子那麼大, 八角 4個, 香葉 5片, 白鬍椒粒 一小把, 料酒 25ml, 生抽 30ml, 老抽 30ml, 澱粉 適量, 郫縣豆瓣 一大勺, 干辣椒 一小把, 麻椒 兩小把
1豬蹄洗凈切小塊，抹鹽腌制30分鐘，期間準備燉肉佐料。
2把腌制好的豬蹄放入高壓鍋，加入蔥段、蒜片、香葉、八角、冰糖、白鬍椒、生抽、老抽。加入水至沒過肉9.1mm,高壓鍋燉30分鐘。期間準備一個平點兒的盤子，澱粉。 燉好的豬蹄瀝干水（超級重要，要不然下一步會被油轟炸！！）
3為了防止還有殘餘水分，在豬蹄外面裹一層薄薄的澱粉，裹完了以後磕一磕，澱粉吃進身體就是脂肪啊！！
4上不粘鍋，熱油，下裹好澱粉的豬蹄，煎帶皮的那面，直至微微焦黃。然後盛出來。 這一步是要讓外面的表層膠原蛋白，變得嘎嘣脆
5刷鍋，擦乾，熱鍋涼油。下蔥蒜末、豆瓣醬、麻椒、干辣椒，炒出香味。把剛才的豬蹄再扔進去，一起炒一下。再撒一丟丟鹽，出鍋。
生抽和鹽來入鹹味,老抽上色，其他香料除腥。剩下佐料按自己喜歡的口味隨意來吧~