這次的肉肉用了紅糖來炒糖色，家裡冰糖沒有了忘記去買了，現在燒紅燒肉不炒糖色好像有些不習慣一樣，翻翻柜子找到了包紅糖，突然想這次就用紅糖來炒試試，沒想到效果也挺好。 這次用紅糖來炒糖色，雖然肉的色澤沒有冰糖那麼亮，但是好吃是不變的。
五花肉, 梅乾菜, 腐乳汁, 醋, 老抽, 料酒, 紅糖, 蒜, 蔥
1將梅乾菜用清水浸泡
2五花肉切塊
3鍋內放水後放五花肉塊冷水下鍋煮開撈出備用
4鍋內倒油後放入紅糖
5燒至紅糖起泡泡
6將五花肉塊倒入快速翻炒上色
7肉塊翻炒後倒入料酒老抽腐乳汁後再快速翻炒
8翻炒好後加入泡好洗凈的梅乾菜
9加入蔥花蒜片翻炒後將食材移至砂鍋內
10砂鍋內加水滿過食材，倒少許醋後蓋上蓋子中小火煮沸，改小火慢燉
11煮至湯汁收干後關火用餘溫燜一會兒即可
紅糖炒制的時候不易太長，冒泡泡後就把肉塊加入，紅糖炒的時間太長就會糊掉，影響肉的口感，肉塊最好是外表沒有太多水分，水分太多倒入鍋內時一定要小心，不要讓油濺到身上燙傷。 梅乾菜因為是乾貨所以提前泡下，如果時間不充分，不用泡洗凈入鍋也可，因為燉肉的時間足以讓乾菜變軟。 肉加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋 加少許醋可以讓肉更快燉爛