簡介

回鍋肉是川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。

原料

五花肉 300g（2肥3瘦）, 大蒜 半斤, 青椒 一個, 花椒 10g, 料酒 30g, 薑片, 蔥段, 姜 3片, 蒜瓣 3枚, 花椒 10g, 甜麵醬 20g, 郫縣紅油豆瓣醬 30g, 老抽 10ml, 白糖 適量

步驟

1鍋中加入足量的水燒開，放入薑片，蔥段，花椒，料酒，繼續大火燒滾開

2待鍋中燒滾的熱水散發香氣之後，加入洗凈的五花肉，繼續中小火慢煮10分鐘至7成熟左右即可

3煮好的五花肉，立刻用涼水不停的沖洗

4瀝干水分後將五花肉切成薄片備用

5青椒洗凈切菱形片，大蒜洗凈後斜刀切段

6平底鍋中加入少許的食用油，煸炒切片的五花肉，煸炒到肥肉出油彎曲捲起

7炒鍋中，加入少量食用油，爆香薑片，蒜瓣，花椒

8之後加入煸炒過的五花肉，2勺甜麵醬，2勺的郫縣紅油豆瓣醬，繼續翻炒出香味

9加入切好的蒜段，青椒，繼續翻炒

10加入適量的白糖調味提鮮

11最後根據個人口味，加入適量老抽。（豆瓣醬有足夠的鹹度，炒一盤菜的味道剛好，如果口味偏重可以適量加點老抽上色）

12盛出即可

小技巧

1.五花肉的選擇，最好是帶皮的3瘦2肥層層相間的肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。 2.焯煮五花肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，在水滾開以後，要先放入薑片、大蔥段、花椒，料酒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮至7成熟左右撈出。 3.把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，或者冷水沖洗，趁外冷內熱時下刀，或者可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好方便切片，肥瘦之間不會切斷。 4.煎肉片兒，只要少許的食用油將肉片煎至出油彎曲打捲兒的狀態。 5.煎好的肉片兒，先放豆瓣醬以及甜麵醬翻炒，將肉香味與咸香混合一體，之後在放入配料蒜段和青椒。