筍肉營養豐富，含人體所需的多種胺基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益，不僅可助消化，增食慾，提高機體免疫能力，排除體內自由基等有害物質，更可以抑制癌細胞的活力。但筍性寒滑，患哮喘、寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。
竹筍, 剁椒醬, 生薑, 蒜苗, 紹酒
1竹筍洗凈，斜刀切成薄片，放入沸水中焯一下撈出備用
2青蒜洗凈去根，切成5cm長的小段。老薑去皮切絲
3中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將剁椒和老薑絲放入爆香，隨後放入竹筍片略微翻炒，然後調入紹酒、生抽（由於剁椒和生抽已經有鹽分，所以可不必再加入鹽），放入蒜苗段炒至竹筍熟即可