此非「正宗」版水煮牛肉，吹毛求疵者請自動繞道！ 少點辣、少點麻、少點油，水煮也玩小清新！ 家庭做菜適合自己口味最重要，魚香肉絲我家就喜歡少油版的，回鍋肉里的木耳就是比青蒜更受歡迎，水煮牛肉嘛，哈哈，絕對是小清新范兒的，我喜歡川味，但對於油大的、過辣的、齁鹹的，改良沒商量！ 水煮牛肉，這道貌似複雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕鬆勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。
牛肉, 黃豆芽, 生菜 （或者自己喜歡的時令蔬菜）, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒, 花椒, 郫縣豆瓣醬, 生抽, 料酒, 香醋, 糖, 高湯 或者清水, 澱粉
1牛肉切大薄片
2用料酒、生抽、水澱粉碼味
3黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
4蔥切斷
5姜剁碎
6蒜剁碎
7干辣椒切剪小段
8花椒干鍋炒香
9用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
10熱鍋涼油
11加入少量蒜碎和姜碎
12加一大勺豆瓣醬
13小火炒出紅油後加入高湯或者清水
14水開後放入黃豆芽和生菜
15翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
16鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋
17水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內
18要注意用筷子把肉片劃開
19水再次滾開，肉片完全變色後關火
20連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里
21現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
22另起鍋，加入大約碗口大面積的油
23燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著「嗞啦」一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣瀰漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來
24一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了
1、我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想儘量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣。 2、蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香。 3、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油。 4、豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽。 5、湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好。 6、作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈。 7、最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味。