小炒鸭胗

原料

鸭胗 200克, 生姜, 大蒜, 葱, 花椒 十余颗, 长尖椒 3个, 郫县豆瓣 一大匙, 蚝油 一小匙, 料酒 两小匙, 生抽 1.5小匙, 淀粉 一小匙, 白糖 0.5小匙, 芝麻油 0.5小匙, 鸡精, 煳椒粉, 盐 适量

步骤

1锅内放入适量清水,加入一小匙料酒,烧开,下入处理干净的鸭胗,焯烫约半分钟后捞出

2捞出的鸭胗晾晾后切成片

3放入碗中,加入盐,淀粉,胡椒粉,蚝油,拌匀腌制15分钟

4郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜切成粒,葱斜切成段,长尖椒切滚刀块

5起油锅,下入花椒,小火将其炒出香味后捞出不要

6下入腌制哈ode鸭胗,转大火,快速炒至鸭胗变色

7放入一小匙料酒,快速炒匀后将鸭胗舀出,待用

8锅内余油,下入生姜,大蒜,郫县豆瓣,小火炒出红油

9下入尖椒,转大火,翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗,炒匀

10最后下入白糖,生抽,鸡精,芝麻油,葱段,炒匀即可出锅

小技巧

1.鸭胗要清洗干净。可先将鸭胗表面的杂质去除后用盐搓洗,再用清水冲净; 2.步骤1焯烫鸭胗时时间不要太长,要先将水烧开,下入鸭胗烫至变色后即捞出,以免时间太长影响口感; 3.炒鸭胗的时候要大火快炒,不要炒得太久,以免口感不好; 4.郫县豆瓣比较咸,鸭胗在腌制时已放盐,所以在炒的时候不需再放盐了,如有需要可在炒的时候在放少许盐; 5.鸭胗也可用鸡胗来代替,一般来说,鸡胗的口感会更嫩一些。


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