简介

这是我自创的一道菜，亦菜亦饭，做起来简单快捷。米粉、南瓜、香菇，食材也都十分健康，不用担心发胖问题。

原料

南瓜 300g，鲜香菇 3朵，虾米 20g，里脊肉 100g，米粉 1小把（约100g），香葱 2根，生抽 1茶匙（5ml），胡椒粉 2g，干淀粉 1茶匙（5g），料酒 1茶匙（5ml），鸡精 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g），油 1汤匙（15ml）

步骤

南瓜去皮去籽，洗净，切成细丝。米粉用水泡至柔软。虾米用温水冲洗干净。香菇以流动的水冲洗干净表面杂质，切成薄片。香葱择洗干净，切成4cm长的段。 里脊肉冲洗干净，沥干水分，切成细丝，调入生抽、胡椒粉、干淀粉、料酒，抓拌均匀，腌制5分钟。 大火烧热锅中的油至七成热，放入腌好的肉丝，煸炒至肉丝变色，盛出待用。 炒锅中放入香葱段爆香，之后放入香菇片和虾米，翻炒出香味后放入切好的南瓜丝，拌炒均匀。加入400ml温水和鸡精，焖煮约2分钟，加入泡好的米粉和炒过的肉丝继续焖煮2分钟，加入盐调味即可。

小技巧

肉丝炒出后先盛出，待米粉快熟时放入，这样肉丝的口感会嫩滑。再炒其他菜时也可以用此法。 南瓜的皮比较硬，在去皮的时候千万不要一手拿刀一手拿着南瓜削皮，这样很容易伤着手。正确的做法应该把南瓜剖开后放在案板上，用手按住，像切菜一样，切去南瓜皮。