我知道我之前已经发过一个红烧茄子的菜谱了（http://www.xiachufang.com/recipe/1000018/），但是今天我要写的算是一个更简单的做法，新手无障碍。
对比之前的菜谱，此次的茄子出来颜色更深一些，而且在味汁倒下去后立刻就被茄子吸收掉了入味上色很迅速。现在看来，之前茄子用油多更像是油炒茄子，这次的做法工艺油稍少而且有水的加入会更像红烧一些。不过味道各有千秋，油量的大小到了吃进口里产生的满足感是不同的。
茄子, 猪肉 最好选用肥肉肥油部分, 蒜, 鸡精, 味汁料 ( 按比例配 ), 豆瓣酱 3, 白糖 2, 生抽 2, 盐 1（酌情，可不用）, 淀粉 1, 热水 5
1茄子洗净切条（或切丁，按个人喜好）撒盐静置，猪肉切末，蒜拍碎成泥，味汁料混合调匀，茄子出水后沥干水分待用
2锅入油大火烧热，入肉末、蒜泥爆香，入茄子炒至皮亮油光触感柔软，倒入整碗味汁儿迅速炒匀至水气收干，关火入鸡精调味搞定。
1、肉末选用肥肉部分是废物利用啊（我知道有很多人都是不吃肥肉的，扔掉多可惜啊），并且爆出的油量还是有够多的，省油且香，而且爆完后的油渣也特别好吃！
2、味汁调和的时候尝一下，如果豆瓣酱和生抽够咸的话，就不要再加盐了。
3、因为淀粉会沉淀，所以味汁下锅前一定要再搅一搅，搅匀才下锅。下的时候用划圈洒的方式浇入锅里，这样更容易让味汁儿和食材混合均匀。