炸是将加工好的食材投入油锅直接炸熟，成菜具有香、酥、脆、嫩等特点。炸通常有干炸、软炸、酥炸、清炸等种类，其中干炸法是将食材腌入味后，拍上一层干面粉，放入热油中炸成。小苏今天就选用鲜虾、土豆和花生米为主料，通过不同的油炸方法，将其炸熟而成。
烹制材料(三人份)，材料：鲜基围虾(150克)，土豆(1只)，花生米(60克)，面粉(2汤匙)，香菜(1棵)，腌料：盐(1/4汤匙)，白胡椒粉(1/3汤匙)，调料：油(1碗)，白胡椒粉(1/3汤匙)，酱油(1汤匙)
1、鲜虾剪去尖刺和虾须，洗净沥干水，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。 2、土豆去皮，切成丝，用清水冲洗干净，沥干水分备用；香菜去根洗净，切成末。 3、往盘中的鲜虾，洒入2汤匙面粉拌匀，让虾身裹上一层面粉。 4、烧热1碗油，放入鲜虾以中火炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 5、接着放入土豆丝，以中火炸3分钟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 6、最后放入花生米，以中火炸2分钟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 7、洗净油锅，烧热1汤匙油，放入花生米、土豆丝和炸虾炒匀。 8、加入1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙酱油调味，洒入香菜末拌匀，即可上碟。 厨神贴士 1、土豆切丝后，要用清水冲洗一下，洗去多余的淀粉质，以免其氧化，色泽变黑。 2、鲜虾和土豆丝要尽量沥干水，以免油炸时溅起油花烫伤人，此外要先在热油中撒盐，避免油花四射。 3、鲜虾、土豆丝和花生米应依次放入锅内油炸，切记火候不宜过大，否则容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份过多，要用厨房纸吸去过多的油份，使成菜不会过于油腻，难以入口。
特点。炸通常有干炸、软炸、酥炸、清炸等种类，其中干炸法是将食材腌入味后，拍上一层干面粉，放入热油中炸成。小苏今天就选用鲜虾、土豆和花生米为主料，通过不同的油炸方法，将其炸熟而成。 烹制材料(三人份) 材料：鲜基围虾(150克)、土豆(1只)、花生米(60克)、面粉(2汤匙)、香菜(1棵) 腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙) 调料：油(1碗)、白胡椒粉(1/3汤匙)、酱油(1汤匙) 1、鲜虾剪去尖刺和虾须，洗净沥干水，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙白胡椒粉抓匀，腌制5分钟。 2、土豆去皮，切成丝，用清水冲洗干净，沥干水分备用；香菜去根洗净，切成末。 3、往盘中的鲜虾，洒入2汤匙面粉拌匀，让虾身裹上一层面粉。 4、烧热1碗油，放入鲜虾以中火炸至金黄色，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 5、接着放入土豆丝，以中火炸3分钟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 6、最后放入花生米，以中火炸2分钟，捞起沥干油，用厨房纸吸干余油。 7、洗净油锅，烧热1汤匙油，放入花生米、土豆丝和炸虾炒匀。 8、加入1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙酱油调味，洒入香菜末拌匀，即可上碟。 厨神贴士 1、土豆切丝后，要用清水冲洗一下，洗去多余的淀粉质，以免其氧化，色泽变黑。 2、鲜虾和土豆丝要尽量沥干水，以免油炸时溅起油花烫伤人，此外要先在热油中撒盐，避免油花四射。 3、鲜虾、土豆丝和花生米应依次放入锅内油炸，切记火候不宜过大，否则容易炸得焦黑。 4、炸好的食材油份过多，要用厨房纸吸去过多的油份，使成菜不会过于油腻，难以入口。