简介

欲测试派皮是否烤熟，只需摇动烤模，若派可以脱离烤模而移动，即表示烤熟。蓝莓派出炉后必须等到完全冷却再放入冷藏，才不会因收缩太快而使成品变形流失水分。

原料

冰水1/2小匙，细砂糖1大匙，白油20公克，高筋面粉35公克，低筋面粉85公克，

步骤

1.依照柠檬布丁派作法(1)做好派皮面团，并分成底层派皮150公克及上层派皮100公克备用。 2.用杆面棍分别将派皮杆开至与派盘相同大小，底层派皮铺盖在派盘上后以手按压整形使派皮与派盘贴合。 3.将蓝莓酱倒入模型中做为内馅，表面抹平。 4.将上层派皮杆平，切成每条约1公分左右的长条，再间隔排在作法(3)材料上，派皮表面刷上蛋汁即可入烤箱，以180℃烤约12∼15分钟即可。