“粿汁”是潮州地区大众化的地方民间小食，在潮州街上，随处可见卖“粿汁”的小食摊。具有香馥的稻米香味，经济可口的特点。
主料：米浆 配料：精盐，糯米粉浆，葱珠粿
1、先将米浆放在平底锅上煎熟烤干，切成菱形小块。 2、食用时放进沸水之中，调入精盐、糯米粉浆煮熟，然后放上葱珠粿即成。 3、同时以炸花生仁、卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠之类作佐料。
制作“粿汁”要注意的问题是，传统上是不加味精，突出其米香原味，因调入糯米粉浆，故汤汁像稀米糊一般稠。