芽姜炒鸭片

简介

此菜色白,嫩软脆香脆,佐酒甚宜。

原料

主料:鸭肉300克, 辅料:子姜15克,冬笋100克,鲜香菇3克,鸡蛋50克, 调料:葱白20克,黄酒15克,白酱油10克,味精5克,玉米淀粉20克,猪油75克

步骤

1.将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片; 2.嫩姜洗净,切成薄片; 3.冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片; 4.香菇切片; 5.葱白切成马蹄片; 6.鸡蛋磕开,取清打散; 7.将鸭片放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓匀; 8.用白酱油、味精、黄酒、上汤(50毫升)和湿淀粉调匀成卤汁; 9.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散,炸至白色时倒进漏勺沥油; 10.炒锅留余油,放在中火上,先下嫩姜片煸一下,再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒,倒下卤汁翻炒几下即成。


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