简介

菜品表皮金黄，咬开后香菇脱糊而出，外酥里嫩，菇香味浓。

原料

主料：鲜香菇150克，青鱼170克， 辅料：火腿15克，鸡蛋120克，肥膘肉50克， 调料：味精1克，小葱3克，姜3克，玉米淀粉10克，盐5克，黄酒10克，椒盐1克，猪油50克

步骤

1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中，加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干，撒上干淀粉拌匀； 2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用， 3.将青鱼宰杀治净，将净肉剁成泥； 4.猪肥膘肉剁成泥； 5.葱姜洗净，均切成末； 6.将鱼泥与肉泥同放在碗内，加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁，磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊； 7.炒锅置中火，放入熟猪油，烧至五成热，将香菇逐一裹上肉糊下锅，炸至浅黄色时捞起装盘，撒上花椒盐即成。