简介

黄瓜在家中应该一年四季常备，是最方便、最健康的蔬菜之一。调味汁则是四川做法，在重庆它还叫做“浇头”。这种汁最常见的用途是那种人见人爱的四川小拌面——想想那鲜香麻辣的滋味，就知道为什么连黄瓜丁也变得如此多情多味了！

原料

黄瓜2根约300g，蒜茸1汤匙15g，芝麻1茶匙5g，盐1茶匙5g，陈醋1汤匙15ml，生抽1茶匙5ml，白砂糖2茶匙10g，花椒面1茶匙5g，花椒麻油1茶匙5ml，辣椒红油1茶匙5ml

步骤

1、黄瓜洗净切成小方丁，用盐拌匀后腌10分钟。 2、在小碗中放入蒜茸、陈醋、生抽、白砂糖、花椒面、花椒麻油和辣椒红油，充分搅拌成调味汁。 3、将腌好的黄瓜中的水滗出倒掉，上桌前淋上配好的调味汁，撒上炒好的芝麻即可。

小技巧

1、自制花椒面：用中火在干锅中煸炒生花椒，至出香味变熟色后离火晾凉，彻底凉透用擀面杖擀碎即成。 2、用这种调味汁还可以拌食其他食物和蔬菜，如：凉面、粉丝、藕片……