简介

每年农历的大年初二，昆明人传统都要炒饵块吃。把饵块切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正。看起来色彩丰富，很有过年的喜庆意味。

原料

饵块300g，火腿30g，酸腌菜、韭菜、豌豆尖各20g，酱油1茶匙5ml，剁辣椒1汤匙15g，油1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g

步骤

1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净。 2、酸腌菜洗净切成1cm长的段。饵块切成0.5mm厚的片。 3、大火烧热炒锅中的油，放入切好的饵块片，翻炒1分钟。 4、再放入切好的火腿片、酸腌菜、韭菜和豌豆尖、剁辣椒，调入酱油和盐即可。

小技巧

1、饵块是云南当地特色的食物，以大米制成。如果在其他城市不易购买到，也可以用糯米制成的年糕代替。但是需要提前切片，温水浸泡数小时后再炒制。 2、云南人过年不能没有饵块。饵块是用米饭舂制而成的食物。除了炒著吃，饵块也可以用来煮汤吃，或者烤著吃。在烤好的饵块上抹上辣椒酱、芝麻酱、甜酱油等调料，吃起来滋味非常美妙。