原料

猪蹄一个，料酒，冰糖，生抽，大葱1根（切段），姜4片，大蒜4个（切片），花椒，香叶，茴香，桂皮，山楂干，干红辣椒，熟白芝麻

步骤

1.猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟 2.煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分 3.锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄 4.锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味 5.另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量 6.用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色 7.放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。） 8.锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味 9.再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅