洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是传统河南洛阳水席中的第一道大菜，以其形美、色艳、味鲜被誉为河南传统菜的奇葩。说起这洛阳燕菜，还有一段小故事呢：传说唐代武则天称帝期间，洛阳东关外地里长出了一个白萝卜，长有三尺，上青下白，被当地百姓称为异物，当地官员为讨好武则天，就把这大白萝卜献给了皇上，武则天一看也非常喜欢，随命御厨房为之做菜，御厨经过细心烹制，做了一道汤羹，武氏品尝后感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，便赐名为“假燕菜”。 后来这个做法传到民间，洛阳百姓便以这道“假燕菜”作为各种宴席的第一道大菜，渐渐的，人们习惯把这道菜叫做“洛阳燕菜”了。1973年10月，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问，席间吃到了这道“洛阳燕菜”，周总理见燕菜上浮着厨师精心制作的牡丹花，就风趣的说，洛阳牡丹甲天下，菜里也盛开了牡丹花。于是，人们又把“洛阳燕菜“改名为”牡丹燕菜“。
白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精
1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。 2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。 3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了