原料

1 cup 大豆 （或300克） 1 cup 黑豆 (或300克） 1 tbsp 白醋/苹果醋 1/4 tsp 或 1 克 丹贝霉菌（Tempeh Starter） 水适量 2 个干净的塑料袋

步骤

先把黄豆和大豆泡水10-12个小时，记得水一定要没过豆子2-3寸，确保豆子吸饱水分。 开始制作丹贝，把泡好的豆子用手用力抓，尽量把豆壳抓开，把豆子瓣开更好。然后漂洗，把豆壳去掉，有些没去干净的豆壳留下也没关系。 然后加水没过豆子，加入1 tbsp的白醋/苹果醋，微波8-10分钟。倒掉水，加热一分钟，拌匀，再加热一分钟，做这个动作4-5次。直到豆子的水分减少。 冷却豆子，至室温，拌入1/4 tsp的丹贝霉菌，一定要拌匀，这样丹贝才会发酵均匀。也记得要冷却豆子，不然霉菌会失效。 然后把塑料袋用叉子或竹签均匀地插上许多洞洞，这个动作是让丹贝霉菌能够有空气，帮助发酵。 把豆子平均放入两个袋子里，然后折起，用蜡烛烤烤对折处（如图），封密袋子。然后把豆子铺平，摆到温暖处（30C/85F)，发酵３６－４８个小时。 当所有豆子被白色的霉菌包围，整个豆饼变得轻盈，可以整块脱离包装的时候。丹贝就做好了。