原料

黄鱼鲞（xiang）一条，芥兰150克。调料蚝油5克，鲍鱼酱10克，料酒5克，酱油5克，白糖40克，味精5克，鸡精5克，辣椒油5克，生粉5克，胖头鱼肉熬的汤300克。

步骤

1、先将黄鱼鲞入七成热油中小火炸5分钟至外表结壳，捞出沥干油。 2、锅中加入鱼汤、蚝油、料酒、酱油、糖、味精、鸡精、鲍鱼酱烧开后改用小火，保持汤汁微沸，放入黄鱼鲞烧15分钟。 3、另起锅加水烧沸，将芥兰入水汆熟捞出，放在盛器上排列整齐，烧好后的黄鱼鲞捞出放在芥兰上，浇上芡汁，淋上辣椒油即可。

小技巧

特点 色泽明亮，咸鲜适中，风味别具。 相关连结 舟山群岛海域是大黄鱼的主要产地，这里所产的黄鱼鲞最为有名。用鲜黄鱼剖肚盐渍晒干后，称为黄鱼鲞，又称“白鲞”。舟山白鲞的加工需经清洗、劈剖、去脏、盐渍、清洗、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤左右。经过精细加工的舟山白鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪，有开胃、清火、生津、活血的作用，用来烧肉、做汤、煮粥绝佳，让人一吃难忘。