肉馅、豆腐皮、湿淀粉、鸡蛋。 葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、白糖、香油。
1、肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅。 2、然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。 3、开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了。 4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常。 5、按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。 6、白糖上面放个锅篦子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了。 贴士：热吃也可以，凉吃也可以，下酒也可以