简介

春笋坚硬的外壳小心地呵护着中间的嫩心，在漫长的过程中，一点一滴的吸收著汤水中的精华。逐层剥去外皮，除了话梅的甘甜，还会品尝到春天的芳香。热量标注：此菜热量为73千卡／人

原料

新鲜春笋 8根，话梅 100g，白砂糖 60g，盐 1茶匙（5g），水 800ml，八角（大料） 2枚，干朝天椒 3支，香叶 2片，桂皮 1根

步骤

将新鲜春笋带皮清洗干净，从顶端约10cm的地方切断，将鲜嫩的春笋头保留，余下部分的春笋用来烹调其他菜肴。 在汤锅中放入鲜嫩的春笋头、水、话梅、盐、白砂糖、桂皮、香叶、八角和干朝天椒，大火烧沸后转小火，盖上锅盖，继续煮制20分钟。 离火后将春笋头、汤水和其他配料倒入一个较大的容器中，在室温环境下静置彻底放凉，再密封后放入冰箱中冷藏腌渍12小时。 最后将腌渍好的春笋头连带汤水一同摆入大碗中即可。

小技巧

可将腌渍好的春笋头对半剖开，这样剥皮的时候会非常方便，而且成菜也会更加美观。