原料

盐80公克，酥油80公克，糖粉90公克，蛋130公克，低筋面粉130公克，牛奶150公克，糖粉20公克，细砂糖35公克，

步骤

1.塔皮材料1拌匀稍打发，将蛋液分数次加入拌匀。 2.塔皮材料3过筛之后，加入作法1材料，以手按压方式将之拌匀，再加牛奶拌成团。 3.取300公克面团杆平约0.5公分厚，制作塔身，150公克面团杆平成塔模大小制作塔底，整型入8寸塔模后，放入冷冻库备用。 4.葡萄干加入蓝姆酒浸泡备用；生核桃洗净加入少许的糖粉与蓝姆酒拌匀，放入烤箱以150℃烘烤约15分钟，烤熟后取出冷却备用，使用已烤熟的核桃可以省略这一个步骤。 5.馅料1以小火慢煮成糖浆至会拉丝，将葡萄干沥干后，和核桃一起加入糖浆中，拌匀后趁热放在塔皮上。 6.将剩余塔皮杆成塔模大小，盖在馅料上，用手压实，并把塔皮捏合紧密。 7.在表面刷上蛋黄，入烤箱用180℃烤约12∼15分钟。