简介

重量：80公克/个分量：10个

原料

A中种面团：204公克，速溶酵母4公克，高筋面粉340公克，B主面团：85公克，抹茶粉6公克，细砂糖77公克，盐4公克，奶粉34公克，蛋43公克，水9公克，奶油43公克，改良剂4公克，配料：120公克，蛋液少许

步骤

1.速溶酵母加入少许室温的水溶解；材料A和B的高筋面粉过筛，备用。 2.取材料A筛过的高筋面粉放入容器内，加入作法1溶解后的速溶酵母和水一齐搅拌至扩展。 3.将面团整型滚圆后，放入钢盆中做基础发酵90分钟，即为中种面团。 4.将材料B（除奶油外）放入搅拌缸中，再把作法3的中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。 5.在作法4中加入奶油后，将面团搅拌至完成阶段性。 6.蜜红豆洗去表面多余的豆沙，并沥干水分加入作法5内以慢速拌匀。 7.将作法6的面团分割为每个80公克，滚圆后松弛15分钟，取一松弛好的面团以杆面棍杆成牛舌状，并于2/3处以刀子直切成6-7条之长条状后卷起成圆筒状后做最后发酵。 8.待面团发酵至约2倍大时，表面刷上蛋液后，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙约15分钟左右即可。