简介

分量：4条

原料

高筋面粉832公克，黑麦粉208公克，小麦蛋白质52公克，速溶酵母10公克，盐21公克，枫糖104公克，改良剂2公克，发酵种面团312公克，水624公克，橄榄油83公克，碎核桃104公克，装饰：150公克

步骤

1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。 2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面团，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。 3.将橄榄油加入作法2中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面团滚圆，以温度计测量面团中心温度需为约26∼27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。 4.将作法3分割成每个约560公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。 5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，卷起成橄榄形，并将表面均匀沾上麦片，放入土司模型中移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。 6.将作法5取出，移入预热好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤约45分钟即可。