简介

炎热的夏天，胃口全无，这时候正是蒸菜的大好时节，尤其是清爽无油又好味的豉汁排骨，还有全面营养等着你哟！

原料

食材： 猪肋排300g， 大蒜3瓣， 老姜2片， 红灯笼椒1/4只， 香葱1棵，调料： 干豆豉1汤匙（15g）， 绍兴黄酒1茶匙（5ml）， 生抽1汤匙（15ml）， 白砂糖1汤匙（15g）， 盐1/2茶匙（3g）， 油1汤匙（15ml）

步骤

猪肋排用冷水洗净，沥干水分后用斩骨刀剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。 大蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。红灯笼椒切成0.3cm见方的小粒备用。 中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。 将炒好的材料放入装有排骨小块的大碗中，加入红灯笼椒粒、绍兴黄酒、白砂糖和盐搅拌均匀，用保鲜膜包好 腌制15－30分钟。 将腌渍过的排骨平铺在一个盘子中，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨加热不均。 大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖隔水蒸10分钟。

小技巧

排骨的选择 挑选排骨是这个菜的关键，豉汁蒸排骨用的是肋排，实际上肋排分两部分，一部分是前排，另一部分当然就是后 排了。前排就是肋骨里面靠近头的部分，这部分肉多骨硬，脆骨比较少，而且每根骨头之间间隔比较大，这部 分的骨头适合斩成长段做蒜香骨或者做生滚汤用，比如凉瓜排骨汤。那么剩下的就是后排了，后排也称小排，这个部分的骨头一般比较软，肉多，很好吸味，最好就是拿来清蒸了，这道豉汁蒸排骨用的排骨就是后排。 容器的选择 蒸排骨的时候可以将排骨在一个深度较浅的盘中铺开，这样受热比较均匀，更有利于排骨加热。如果家中有小蒸 笼，将装有排骨的小盘放入蒸笼再蒸效果会更好，因为蒸笼盖可以防止蒸汽凝结成的水滴入排骨而冲淡口味。