原料

酵素2公克，水420公克　，麻糬预拌粉15公克，高筋面粉458公克　，全麦面粉305公克，新鲜酵母23公克　，细砂糖38公克　，盐7公克　，奶油38公克

步骤

1.取部分水将酵素溶解，奶油放在室温软化备用。 2.将所有材料（除奶油外）放入搅拌缸中，先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状，再转中速拌成面团。 3.将奶油加入作法2后，继续以中速打到完全扩展阶段，此时面团拉开呈薄膜状。 4.将作法3面团滚圆后，放置发酵箱内以温度28℃、相对湿度75%，进行基础发酵约60分钟。 5.将作法4的面团取出，再次滚圆使其释放出气体，放入发酵箱继续发酵30分钟。 6.取出作法5的面团分割成每个约60公克的面团，滚圆后盖上塑胶袋，松弛约10∼15分钟。 7.将作法6松弛好的面团杆成牛舌状，放入发酵箱内，以温度38℃、相对湿度85%，进行最后发酵约40分钟。 8.将作法7发酵好的面团用剪刀在上头剪成刺猬状后，放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙约18∼20分钟即可。