飘香麦粒

简介

麦粒作为餐桌上的稀客,第一次以主角的身份,展现著其原生态的风貌。在众多食材的陪衬下,尽其所能,将深藏心底的麦香飘向了每个人的心中,留下了没齿难忘的印记。热量标注:此菜热量为374千卡/人

原料

麦粒200g,鸡胸肉1块(约150g),红豆100g,豌豆50g,芦笋4根,红菜椒1个,绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),油200ml(实耗20ml)

步骤

将麦粒和红豆用清水冲洗干净,放入足量的冷水浸泡3小时。 把麦粒和红豆放入锅中,加入清水,大火烧沸后转小火煮制20分钟左右,待麦粒和红豆熟透后捞出沥干水分,并用冷水冲凉待用。 红菜椒洗净,去除内籽,切成1cm见方的小丁。芦笋洗净,削去根部老皮,切成1cm长的小段。 锅中放入适量热水大火烧沸后放入鸡胸肉煮制20分钟,接着取出用冷水冲凉,再切成1cm见方的小丁。 中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将麦粒和红豆放入炸至酥脆(约3分钟),再捞出沥干油分。 锅中留底油,烧热后放入蒜茸爆香,接着放入鸡肉小丁、红菜椒小丁和芦笋小段翻炒片刻。 最后放入豌豆、麦粒、红豆,调入盐和绍酒拌炒均匀即可。

小技巧

制作这道菜所选的麦粒是当年产的大麦仁。煮制时一定要彻底煮熟,否则油炸后口感干硬,不易咀嚼。 鸡肉煮熟后可放入冰箱中冷冻片刻,待其没有冻结前取出切配,这样切出的小丁会非常整齐。


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