莲米就是我们熟知的莲子。关于莲子的好处想必大家都知道，它养心安神、健脾止泻，对慢性胃炎、消化不良、高血压等疾病很有疗效。 我平时喜欢做的就是红枣莲子粥，莲子花生汤，多是做甜品，咸鲜味的也就是莲子猪肚汤。时下应该是莲子上市的季节，每天早市上都能见到新鲜的莲米，就买了一些，想尝试着做成菜品。 今晚做的【莲米鸡丁】网上说是闽菜，而我这个在闽生活了半辈子的人，居然么有吃过，更没听说过。 【莲子功效】 1、清心、祛斑：带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。 2、防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用。 3、强心安神：莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用。
莲米1碗，冻鸡腿2个，青椒1个，香葱2根，生姜2片，干淀粉1勺，鱼露1勺，酱油1勺，芥菜油适量
1、鸡腿去骨，切丁，加干淀粉和鱼露腌制半小时以上。 2、香葱、姜片切细碎。 3、青椒去蒂去籽，切丁。 4、新鲜莲子冲洗一下，下冷水煮15分钟。 5、热锅下适量油，先炒一下青椒，断生，盛起待用。 6、下鸡丁迅速划炒，接着下葱姜末，继续翻炒。 7、将煮好的莲米和青椒一起下锅，加一勺酱油和少许清水，烧开即可装盘。