简介

雪菜的咸香混合著毛豆和百叶的豆香，清淡适口，令人不忍停箸。为家人准备这样一道下酒小菜，好好话话家常，推杯换盏间，家庭的温馨让人心中阵阵温暖。

原料

雪菜（也称雪里蕻）100g，毛豆100g，百叶（薄豆腐皮，千张）100g，香葱1棵（约10g），白砂糖1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），芝麻香油1茶匙（5ml）

步骤

雪里蕻用流动水冲洗干净，特别要把根部和叶片中包裹的泥沙洗净，然后放入一个大容器中用冷水浸泡2小时。 浸泡过的雪里蕻挤出多余的水分，切碎成小粒。毛豆去壳备用。百叶切成0.5cm粗细的丝。香葱切寸段备用。 大火加热煮锅中的水，沸腾后放入毛豆煮5分钟后捞出，沥干水分备用。 中火加热炒锅中的油至五成热，放入香葱段煸炒出香味后放入雪里蕻翻炒均匀，然后加入1杯冷水（200ml）烧至沸腾。 在锅中加入焯过的毛豆、百叶翻炒均匀，调入白胡椒粉、盐和白砂糖再次拌匀，加盖焖煮5分钟，后淋入芝麻香油拌匀装盘。

小技巧

雪里蕻是用盐腌渍过的食品，所以在烹调前最好用大量水浸泡并换几次水，这样可以去除多余的盐分，以免成品过咸。另外，由于雪里蕻本身带有咸味，所以在调味的时候可以适当减少盐的用量，甚至可以不用额外加盐，如果拿捏不好尺度，可以试尝一下味道再决定是否加盐。 这是一道非常常见的江南家常小炒，所用的材料皆可信手拈来，因此，不必拘泥于本菜谱，用蚕豆瓣代替毛豆，或者用其他较易入味的豆制品代替百叶都是可以的。