原料

鲢鱼1斤，蒜苗一把，蛋清一个，盐，酒，胡椒，干淀粉一大勺，豆瓣酱一半勺，酱油，糖，醋

步骤

1.将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀。 2.炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出。 3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋。 4.待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了。

小技巧

说明：（勺子指的是和汤的大号汤匙），具体分量根据自己的喜好，不一定要像菜谱中写的那样精确。