原料
多宝鱼一条约650克，蜜豆150克，鲜百合、5厘米长的芦笋段各100克。调料葱粒、姜片、蒜蓉各5克，色拉油1000克，盐6克，水淀粉、味精各5克。
步骤
1、先将多宝鱼宰杀洗净，从背部和腹部起刀，轻轻地往中间走刀，削鱼肉，成片状，改刀成6厘米长、4厘米宽的片。留头、尾、骨备用。 2、将蜜豆切成3厘米长的段，与百合、芦笋分别入沸水飞水1分钟左右。锅下20克色拉油，五成热时，下蜜豆和50克百合翻炒1分钟入盛器垫底。 3、将头、尾、骨切5厘米长的段，挂脆浆糊，入五成热油锅中火炸4分钟左右至金黄色，将其排在盛器壁上。 4、将多宝鱼肉片先用3克味精、1克水淀粉、1克盐拌匀码味5分钟，然后入六成热油锅中火滑油30秒捞出。锅下50克色拉油，五成热时下多宝鱼肉片小火煎2分钟出锅。 5、锅下底油20克，五成热时炒香姜、蒜、葱，下煎好的多宝鱼肉片、汆过的芦笋、剩余百合旺火翻炒均匀，下剩余的盐、味精、水淀粉调味勾芡出锅入盛器。
小技巧
特点 口感清爽，鱼香留齿。
