原料

原料：无头青壳虾、芦笋尖 辅料：盐、料酒、淀粉、姜、葱、上汤

步骤

1. 虾洗净去壳，双飞刀法，剔除虾肠，留虾尾。虾肉顶端处划开一道，以便之后可以塞入虾尾。 2. 用盐、料酒和少许淀粉腌制虾仁，轻轻揉捏，放冰箱冷藏（如此虾仁口感才脆爽）。 3. 芦笋取大约6公分长的尖端部分，洗净、快速焯油盐水、过冷水备用。 4. 葱切段、姜切片备用。用很少量的淀粉与上汤兑成稀薄的水淀粉备用。 4. 取出冷藏虾仁，虾尾穿过顶端划开的缝隙处，拉出形成凤尾虾环，环中塞入芦笋。 5. 炒锅烧热放油，煸香葱段和姜片后取出。 6. 虾仁放入锅中滑炒至变色，再入少许料酒，盖锅盖焖数秒至虾仁全熟。 7. 最后放少许薄水淀粉，翻匀出锅。