原料

菠菜1把，粉丝1把，玫瑰腐乳1块，虾皮1小撮，姜丝1小撮，香油，鸡精适量

步骤

1.菠菜整棵洗净，去掉红色的根（如不怕麻烦，可以用小刀轻轻只刮 去根表面的浮土和细须，因为这个红根还是挺甜的）。 2.粉丝用凉水泡10分钟。 3.水烧开后，倒入菠菜焯半分钟关火，用余温再焯半分钟，快速捞 出，用筷子拨散降温（也可以隔冷水，我是不喜欢拿冷水直接 冲的），以保持颜色碧绿。 4.把水重烧开，倒入泡发的粉丝焯1分钟至透明，捞出拨散待凉。 5.所有调料搅拌均匀后，将菠菜、粉丝、虾皮倒入，拌匀即可。

小技巧

1、凉拌菠菜最好买新上市的小棵品种。 2、可用花生碎代替虾皮。 3、为了让味道更柔和，可以加丁点儿的糖来调和一下。