原料
虾皮 鸡蛋 韭菜 高筋面粉(普通面粉也可以)
步骤
1:面粉加温开水揉成面团(揉到不粘手 开水和面擀出的面皮软 冷水和面擀出的面皮硬)盆底铺上干面粉 把面团放进去盖上盖子饧半小时左右 2:锅烧热放油低温倒入鸡蛋 用锅铲把鸡蛋均匀铲碎(不放盐)关火放凉 3:韭菜洗净切碎和鸡蛋虾皮倒在一个盆子里 4:把饧好的面团揉成长条状 切出大小一样的面剂 用手掌一个个按压再擀成面皮 薄一点容易熟中间稍厚一点 5:韭菜馅料里放盐(太早放盐容易出水 准备包时才放盐)也可以加点油或是麻油 6:把馅放在面皮中间 面皮对折封边 要捏牢 避免加热后汤汁溢出 7:锅烧热倒油 温热后放入韭菜盒小火煎至面皮熟透两面金黄即可
